市場上那些令人垂涎欲滴的老字號醬菜你知道哪些?
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市場上那些令人垂涎欲滴的老字號醬菜你知道哪些?

發布日期:2019-02-15 作者: 點擊:

過年臨近,很多人吃多了肉類常常會感覺有些膩,這個時候大多數人很選擇來一碟醬菜來緩解油膩,相信這也是多數國人的不二選擇。說到醬菜,就不得不提到我國的傳統老字號醬菜了,在中國,有不少老字號醬園十分有名氣,在製作工藝上崇尚推陳出新的理念,因此在市場上也比較受大眾的歡迎。

我國醃漬蔬菜至少已有二千多年的曆史,在先秦古籍《周禮》《毛詩》《儀禮》中早有記載。《周禮,天宮》載:“大羹不致五味,鍘羹加鹽菜”。所謂羹就是用肉或醃菜做成的湯。漢許慎在《說文》中有:“菹菜者、酸菜也”。 

明末清初,中國四大醬園:北京六必居、揚州三和、長沙九如齋、廣州致美齋;傳承古法經曆上百年曆史,發揚南醬與北醬各之所長,直至今日。 

致美齋醬園創始人劉守庵生於書香之家。他憑藉八旗子弟的特殊身份,便於購買豆、糧及鹽等原料,看準醬料調味行業發展的前景,辦起了致美齋醬園。致美齋鋪址設在廣州有名的城隍廟前,地居鬧市,兼之老板經營頭腦靈活,生意也漸趨興旺。至清嘉慶十七年(1812年),致美齋醬園在廣州已小有名氣了,其特色產品如“小磨麻油”、“添丁甜醋”、“天頂抽”等與其招牌“致美齋”一起,風靡時世。 

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六必居醬園始於明朝嘉靖九年(公元1530年),至2014年已有484年的曆史,是京城曆史最悠久最負盛名的老字號之一。擁有京城著名的具有470年曆史、堪稱老字號之最的“六必居”及270多年曆史的“桂馨齋”、130多年曆史的“天源”等老字號。六必居有十二種傳統產品,它們是:稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬薑芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。 

九如齋始創於1915年,由綢緞莊的股東饒菊生創建。開辦的動機,據說是饒與某人聊天,談起長沙的吃食方麵是“有錢難買稱心貨”,饒聽後甚覺有理,隨決定在是年冬季年節到來之前,籌備開辦南貨店。 

現在的揚州三和四美醬菜有限公司是在1998年由原揚州三和醬菜公司和揚州四美醬品廠合並而來。三和四美醬菜始創與清嘉慶元年(1796年),擁有兩百多年的輝煌曆史及榮耀。“三和”,三股東創立,取意鬆竹梅歲寒三友,又應“天時、地利、人和”吉祥之意,又指醬菜色、香、味皆美。“四美”本是清初一秀才起名,借用王勃《滕王閣序》中的名句“四美具,二難並”,過後以文人請教老板:“是否就是《牡丹亭》中的美景、良辰、賞心、樂事”,一食客插嘴說:“鮮、甜、脆、嫩,天下無匹”,寓意醬菜四大特色。 


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