關於醬菜:對於全世界的醬菜都是憑借什麽大受歡迎的呢?
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關於醬菜:對於全世界的醬菜都是憑借什麽大受歡迎的呢?

發布日期:2019-02-18 作者: 點擊:

我國自古擁有久遠的醬菜文化,其風味特色更是別具一格,相信大家都很喜愛吃。不過,今天小編要帶大家了解一下國內外市場上都有哪些特色醬菜,比如著名的韓國泡菜、榨菜、醬橄欖以及來自印度的醬芒果,這些醬菜之間都是憑借哪些特點這麽受人們歡迎呢?一起來看看吧。

1、你可以討厭韓國 “KIMCHI”(朝鮮泡菜)的味道,但不得不承認它是很有個性,愛與憎分明,而且影響世界。當今食物研究者都知道它很有營養,對身體有益,而且能殺菌和預防疾病,當“非典”傳染全球時,韓國人沒事。

很好笑的是, 你去到韓國的中國餐館, 桌上也要奉送一碟“KIMCHI”,他們不可一日無此君。越戰時,韓國兵被派去建築橋梁,有一次運輸機被打落,所載的泡菜盡毀,沒有泡菜吃,韓國兵就不開工了。“KIMCHI”一直沒有漢字,當今韓國很靠中國遊客的收入,覺得不為之取個中文名不可,就叫它為“辛奇”。辛字念 “SIN”,怎麽叫也叫不出一個“KIM”來,不知是什麽理由命名。我自己很久以前就叫它為“金漬”,韓國人姓金的也多,自認很有道理。

2、榨菜是用大頭菜醃製的,爽爽脆脆,帶點辣,受世界各國人民喜愛,因為產自四川,幹脆就叫它為四川菜。台灣人也做,他們的不那麽鹹,加了點糖,也很美味。我家裏做的,把台灣四川菜去掉皮,隻取其心最軟的部分切成絲,再和浸軟後拆散的江珧柱一塊用油炒了,放入冰箱,隨時可食,是一道極美味的小菜,送粥送飯皆宜。

醬菜加盟

粵人喜用青紅蘿卜來煲牛湯,我家煮時下幾片四川菜下去,便能把味道吊起。我愛吃的上海油豆腐粉絲,加點四川菜,印象尤深。

醬菜的原料,一定是由生產過剩時利用的,蘿卜就是一個例子。走到日本鄉下,就看到農夫們搭起了一個木架,用來曬用鹽醃製的蘿卜,就那麽簡單。

複雜一點就把蘿卜放進木桶中,加鹽之後,用一大塊石頭壓在木桶蓋上,泡漬一兩星期就變成他們每一頓飯必有的蘿卜醬菜(TAKUWAN)。

說到最美味, 還是一種將蘿卜插到酒糟之中的, 叫為“BETTARA TSUKE”,甜而不膩,清爽得很,單單用這一味來下酒,我就滿足了。

3、洋人最愛吃的醬橄欖,我並不十分欣賞,隻愛嚼一嚼它——就是喝 “DRY MA RTINI”(幹馬丁尼)時,杯中放的那類帶核又巨大的。在歐洲或希臘旅行時,總在餐桌上看到一碟,青綠的、青黑的,還有紅的,等菜上桌。無聊時才吃它一兩粒,每次吃完都後悔,覺得難以下咽。

德國人泡的包心菜“SAUERKRAUT”(酸菜,泡菜; 德國泡菜的一種)也同樣難吃,但是那麽大的一隻鹹豬手,非有一點菜來送不可,加了芥末,也還是吃得下的。熱狗裏麵沒有醬青瓜就不成樣了。青瓜用鹽水泡過,發酵之後酸酸的,也不是一種什麽美味的東西。

關於醬菜:對於全世界的醬菜都是憑借什麽大受歡迎的呢?

4、印度人的醬芒果,叫“CHUTNEY”,酸死人、辣死人、鹹死人,但是非常開胃。到了印度餐廳,看到最先上桌的醬芒果,必吃一點。當今這種文化已影響到英國,還有前殖民地的諸國,“CHUTNEY”這名詞已變成了所有醃製成一塌糊塗的醬料,包括果醬。

我家的另一道菜,是用雪裏蕻,買一大把回來,浸水。將之橫切成細絲備用,另一麵下油,爆大量的蒜頭,再下泡過的蝦米,加糖炒至聞到香味,這時就可以把雪裏蕻放進去一塊炒了。見太幹,可添一點泡蝦米的水,炒了又炒,就可上桌,也是我最愛的。

身為南洋人,當然喜歡東南亞的泡菜。做得最精彩的泡茶是印度尼西亞的 “ACHAR ACHAR”,原料有青瓜、菠蘿、葛和青紅辣椒,用椰油、椰漿泡之,加糖和鹽,吃時下大量的花生碎。這碟甜酸苦辣俱全的泡菜,百食不厭。各位去旅行,不妨試之,包管吃上癮。


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