五味陳雜醬菜飄香石林酸醃菜
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五味陳雜醬菜飄香石林酸醃菜

發布日期:2018-06-20 作者: 點擊:

每年冬季,大顆大顆起苔的老青菜成為石林菜市場上的熱銷品,人們一買就是十幾二十公斤,有的直接成挑買回家,並不為儲存來過冬,而是為了醃製酸醃菜。


老青菜先晾曬至半幹,然後清洗、晾幹水氣就可以醃製了。石林人通常把醃製酸醃菜稱為“揉醃菜”,因為“揉”是醃製過程中最重要的一步。把青菜切碎,放入大盆中一遍一遍搓揉直到青菜析出水分,其間按個人口味加入食鹽、茴香籽粉、辣椒、白酒等調料,攪拌均勻後即可裝罐封存,整個醃製過程中不能沾染到任何油份。



醃菜罐子是一種專用的土陶罐,選購時人們都會以各種方式檢驗以確保絕不漏氣。罐口有溝槽,注水後蓋子下半部分泡在水中,以達到隔絕空氣的效果。醃菜裝罐後過幾天會產生大量水分以致溢出罐口,稱為“發水”,此時隻要保持罐口潔淨即可,不用做任何處理,過一段時間這些水分會自然回幹。發水期結束後在罐口注水封存,酸醃菜就醃製好了,隻要保存得當,可吃整年。



酸菜豆米湯


酸醃菜酸辣可口,四季相宜,可直接做醬菜吃,更多的是用來做菜,酸菜洋芋湯、酸醃菜炒肉、醃菜扣肉等都是石林人愛吃的家常菜。酸醃菜還是萬能調味品,煮米線要放,拌涼菜要放,煮豆子湯要放……隻要你喜歡幾乎所有的菜都可以加上一把酸醃菜!


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